قد أتخلى عن عمري ، لكن عندما كبرت ، كان بوباي بطلًا شهيرًا للرسوم المتحركة ، وأكل السبانخ للحصول على عضلات قوية. لقد تم حثنا دائمًا على "أكل السبانخ ، وأن نكون مثل بوباي".
لسوء الحظ ، كانت السبانخ التي كانت متوفرة بشكل أساسي في ذلك الوقت هي النوع السيئ المطبوخ حتى الموت الموجود في العلبة. لم يكن الأمر كذلك حتى بدأت عائلتي في زراعة السبانخ في حديقتنا الخاصة حتى تعلمت أن أحب أوراقها الطرية والحلوة والطازجة المقطوفة في السلطة أو المقلية قليلاً مع الليمون والزبدة. قوامها رقيق وطعمها المعتدل يجعلها إضافة مفضلة إلى العصائر والحساء والبطاطا المقلية. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يستهلك الأمريكيون ما يقرب من 2 رطل من السبانخ سنويًا للفرد الواحد هذه الأيام.
أضف الخضار السوبر فود المليئة بالطاقة إلى كل وجبة مع وصفات القرنبيط السهلة هذه.
السبانخ نبات كثيف المغذيات ، ذو أوراق خضراء داكنة ، غني بالنياسين ، وفيتامينات ب أخرى ، وفيتامينات أ ، ج ، هـ ، ك ، مليئة بالكالسيوم ، الحديد ، المغنيسيوم ، الفوسفور ، البوتاسيوم ، النحاس ، والمنغنيز.
يحتوي السبانخ أيضًا على بعض مضادات الأكسدة الخطيرة التي تحارب الجذور الحرة التي تدمر خلايا الجسم ، وتساعد في الوقاية من السرطان والأمراض المزمنة والشيخوخة وغيرها من المشكلات الصحية الخطيرة. حمض الفوليك الذي يحتوي عليه ، وهو فيتامين ب9 أساسي ، ضروري بشكل خاص للنساء الحوامل وأجنتهن ، كما أنه يحمي نظام القلب والأوعية الدموية ، مقترنًا بالمغنيسيوم الذي يساعد بشكل أساسي في كل وظائف الجسم ، فضلاً عن الحفاظ على مستوى ضغط الدم الصحي. السبانخ هو أيضا غذاء ممتاز للدماغ ، ويحسن الذاكرة والوضوح العقلي.
تأتي السبانخ من نفس عائلة الشوندر والسلق السويسري. تُعرف هذه الأطعمة الفائقة بقدرتها على الحد من الالتهابات وإبطاء عملية الشيخوخة ، لذلك لا عجب أن السبانخ تبدو مثل هذه النجوم!
محتوى السبانخ العالي من مضادات الأكسدة ، والذي يتضمن بيتا كاروتين ، لوتين ، وزياكسانثين ، يساعد في مكافحة السرطان وأمراض القلب والسكري والسمنة. يحمي السبانخ المناعة عن طريق تقليل الاستجابات الالتهابية وتقليل تلف الخلايا والمساعدة في صحة الجهاز الهضمي أيضًا.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن السبانخ يحتوي على نوع من الستيرويد الطبيعي الصحي الذي يزيد من التمثيل الغذائي للسكر / الجلوكوز ويساعد في الحفاظ على مستويات السكر في الدم الصحية. من الواضح أن هذا مفيد بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من مقدمات السكري أو مرض السكري ، لأنه يساعد على التخلص من الحاجة إلى الأنسولين.
لذا ، نعم ، للسبانخ بعض الفوائد الصحية المدهشة للغاية ، ولكن يمكن أن يكون لها أيضًا بعض الجوانب السلبية أيضًا.
على الرغم من احتواء السبانخ على مستويات عالية من الحديد والكالسيوم ، إلا أنه يصعب إلى حد ما امتصاص هذه العناصر الغذائية من السبانخ. وعلى الرغم من وجود الكثير من الكالسيوم ، إلا أنه يكاد يكون غير صالح للاستعمال في أجسامنا ، حيث يحتوي السبانخ على أحد أقل أشكال الكالسيوم المتوفرة بيولوجيًا.
هذا جزئيًا لأن السبانخ يحتوي على مواد تمنع امتصاص بعض العناصر الغذائية بشكل صحيح. يحتوي السبانخ أيضًا على مادة تسمى حمض الأكساليك أو الأكسالات التي يمكن أن ترتبط بالكالسيوم والحديد في الجسم وتمنع الجسم من امتصاصها. حمض الأكساليك مادة طبيعية موجودة في العديد من الأطعمة النباتية المختلفة بما في ذلك الراوند (تحتوي أوراقها على كميات عالية جدًا من حمض الأكساليك) والسلق وخضر البنجر.
يرتبط حمض الأوكساليك ببعض المعادن ، مما يجعلها غير متاحة لامتصاص الجسم. لذلك إذا كنت ستأكل كميات كبيرة من الأطعمة التي تحتوي على الكثير من حمض الأكساليك يوميًا ، فقد ينتهي بك الأمر مع بعض النقص الغذائي على مدار فترة زمنية - لكننا نتحدث من أسابيع إلى شهور ، على الرغم من أننا لا نتحدث فقط عن وجبة أو اثنتين .
بالنسبة لبعض الأشخاص ، يمكن أن تؤدي مستويات الأوكسالات المرتفعة في السبانخ أيضًا إلى زيادة خطر الإصابة بحصوات الكلى ومشاكل المفاصل.
يمكن أن تتراكم الأوكسالات في الجسم ، وخاصة الكلى. عندما تتحد الأكسالات مع الكالسيوم ، يمكن أن تتكون حصوات الكلى. أوكسالات الكالسيوم مسؤولة عن حوالي 80٪ من حصوات الكلى في الحقيقة. وهذا هو المكان الذي تحصل فيه السبانخ على سمعتها السيئة.
لا ينصح باستخدام الأوكزالات للأشخاص الذين يعانون من أمراض التهابية بما في ذلك النقرس والتهاب المفاصل وحتى التهاب الفرج. يميل هؤلاء الأشخاص إلى زيادة امتصاص الأكسالات والكالسيوم. لكن بالنسبة لمعظمنا ، لا ينبغي أن تكون هذه مشكلة ، طالما أنك لا تأكل السبانخ كل يوم.
في الواقع ، يُعتقد أن بكتيريا الأمعاء تلعب دورًا مهمًا في امتصاص الأكسالات ، نظرًا لأن بعض أنواع بكتيريا الأمعاء تكسر الأوكسالات ، وخاصةً فورميجينات أوكسالوباكتر ، واللاكتوباسيلوس ، والبيفيدوباكتيريا. ( 1 ) وأظهرت أبحاث أخرى أن امتصاص الأوكسالات له علاقة بمزيج الأطعمة التي يتم تناولها أثناء الوجبة. ( 2 ) على سبيل المثال ، حتى لو كان جسمك يعاني من صعوبة في امتصاص الكالسيوم من السبانخ ، فعند تناوله في نفس الوقت مع الأطعمة الأخرى الغنية بالكالسيوم ، مثل الحليب أو الجبن ، يتم امتصاص الكالسيوم من الأطعمة الأخرى دون مشاكل.
يُعتقد أن طهي السبانخ يقلل من محتوى الأكسالات ، لكن الأبحاث تظهر أن هذا لا يفعل الكثير لتقليل الأكسالات.
بشكل عام ، تعد المستويات غير الصحية لتراكم الأوكسالات مشكلة غير شائعة مع السبانخ والأطعمة الأخرى عالية الأوكسالات ، لذلك لا يوجد سبب فعليًا لتجنب السبانخ ما لم ينصحك طبيبك بذلك ، أو لديك النقرس أو التهاب المفاصل كما هو مذكور أعلاه.
بشكل عام ، يمكن أن يكون السبانخ إضافة صحية إلى وجبات معظم الناس ، ولكن احذر فقط من المبالغة في الكمية حتى لا تحصل على أكسالات مفرطة بشكل يومي. لذا انطلق وألقِ حفنة في عصائرك ، وتناول سلطة السبانخ الصحية على الغداء ، وربما جرب السبانخ بالكريمة مع العشاء. لكن بالنسبة لكثير من الناس ، قد يكون تناول السبانخ مرتين في الأسبوع أفضل من تناوله بشكل يومي.
إذا كنت تعاني من مشاكل في الغدة الدرقية ، يمكن أن يكون السبانخ موضوعًا صعبًا. !
نُشر في الأصل على Nutrition Watchdog
تعليقات
إرسال تعليق