منتجات النحل: مثال رمزي على المصادر غير المستغلة بشكل كاف للمركبات النشطة بيولوجيا - تكلمنا من قبل عن حبوب اللقاح - وهذا تاني منها: خبز النحل.
خبز النحل
يعتبر خبز النحل BeeBread )(BB)أحد منتجات النحل الأقل شهرة والتي تم فحصها. يتعامل نحل العسل مع احتياجاته الغذائية من خلال جمع الماء والرحيق وحبوب اللقاح. يتم توفير الكربوهيدرات بشكل أساسي عن طريق الرحيق ولكن أيضًا عن طريق حبوب اللقاح. ومع ذلك ، فإن بقية العناصر الغذائية ، بما في ذلك الدهون والبروتينات والمعادن والفيتامينات ، تأتي بشكل حصري تقريبًا من حبوب اللقاح. يتم إنتاج BB عندما يجمع النحل حبوب اللقاح ويخلطها مع اللعاب والعسل ، ويتم تعبئة هذا الخليط في خلايا قرص العسل. تحت تأثير درجة الحرارة (35-36 درجة مئوية) ، والرطوبة ، ونشاط الإنزيمات المختلفة من الإفرازات الغدية ، والكائنات الحية الدقيقة (بما في ذلك البكتيريا والخمائر) ، بعد أسبوعين ، يتكون BB. خلال الشتاء وأوائل الربيع ، يعتبر BB مع العسل المصدر الوحيد للغذاء لمستعمرة النحل. علاوة على ذلك،(9،14)
يتم التوسط في تكوين BB من خلال مواد مصدره بالإضافة إلى العمليات الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية التي تحدث أثناء إنتاجه. (9،14)وبالتالي ، يتم إنتاج BB مع اختلافات كبيرة في تكوينه المئوي (في كل من المغذيات الكبيرة والصغرى وحتى المركبات النشطة بيولوجيًا غير الغذائية) اعتمادًا على الأصل الجغرافي والنباتي لحبوب اللقاح وكذلك الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في الخلية. العوامل الأخرى التي تؤثر على تكوين BB هي الظروف المناخية ، ونوع التربة ، وأنشطة النحالين ، أو معالجات التخزين في الإنتاج التجاري.(58)بشكل عام ، يمثل الماء في BB ( الجدول 2 ) ما يصل إلى 30٪ من الوزن الطازج.
فيما يتعلق بالكربوهيدرات ( الجدول 2 ) ، أفادت الدراسات التي تم تحليلها بنسب تتراوح من 13 إلى 72 ٪ من الوزن الجاف. من بين الكربوهيدرات المرصودة ، يمكن العثور على سكريات مختلفة ( الجدول 2 ) ، الفركتوز والجلوكوز والسكروز والتريهالوز والمالتوز وأيضًا الفركتوفورانوز ألفا وبيتا ، ألفا جلوكوبيرانوز ، مانيتول ، β- د-جلوكوبيرانوز ، ميليزيتوز ، ورافينوز. في عملية صنع BB ، يزداد محتوى الكربوهيدرات نتيجة إضافة الرحيق والعسل مع حبوب اللقاح الطازجة. علاوة على ذلك ، يختلف محتوى السكر بسبب عمل الغدد اللعابية للنحل. وبالتالي ، فإن عمل α- و β-amylase و α-glucosidase يؤدي إلى تكسير السكريات إلى سكريات بسيطة. الجلوكوز والفركتوز مطلوبان من قبل البكتيريا لتخمير حبوب لقاح النحل إلى BB الذي يتم هضمه في الإيثانول وحمض اللاكتيك وثاني أكسيد الكربون بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك ؛ يمكن أيضًا تحويل الجلوكوز والفركتوز إلى مانيتول بعد الاختلاط بالأنزيمات اللعابية للنحل. كل هذه العمليات وربما غيرها هي المسؤولة عن محتوى السكر النهائي المتاح في BB.(9،14،58)
الجدول 2. تكوين خبز النحل (BB) من أصول جغرافية ونباتية مختلفة أ (58−60،62−65،67،68)
المحتوى التقريبي (الحد الأدنى - الحد الأقصى)
رطوبة (٪) 5.91 - 30.12
بروتين (٪) 17.11 - 30.34
رماد (٪) 1.93 - 3.42
الدهون (٪) 1.95 - 11.55
الكربوهيدرات (٪) 13.02 - 72.23
السكريات (جم / 100 جم) :
الفركتوز 0.994 - 19.73
الجلوكوز 8.82-12.40
مالتوز 0.945 - 1.244
السكروز 0.845 - 1.492
تريهالوز 0.544 - 0.921
ميليزيتوز 0.97 - 1.15
رافينوز 0.96 - 1.24
البوليفينول :
إجمالي محتوى الفينول (ملغ من GAE / g) 2.53 - 13.75
إجمالي محتوى الفلافونويد (ملجم من QE / جم) 1.94 - 4.51
TEAC (مكرومول من ترولوكس / جم) 46.13-76.38
فراب (ميكرولتر من ترولوكس / جم) 35.03 - 70.17
أحماض أمينية (جم / 100 جم):
الأحماض الأمينية الأساسية الأحماض الأمينية غير الأساسية
أرجينين 0.11 - 2.76 ألانين 0.5-1.7
الهيستيدين 0.82 - 1.21 حمض الأسبارتيك 1.4-5.2
إيزولوسين 0.45 - 0.94 حمض الجلوتاميك 0.2 - 1.7
ليسين 0.16 - 2.13 جليكاين 0.4 - 1.4
ليسين 0.53 - 0.89 برولين 1.5 - 22.2
ميثيونين 0.14 - 0.53 سيرين 0.6-2.2
فينيل ألانين 1.89 - 3.32 تيروزين 0.6-1.6
ثريونين 0.18 - 2.01 الهليون 2.47 - 5.89
التربتوفان 0.14 - 1.42 الجلوتامين 0.04 - 0.34
فالين 0.17 - 1.20
أحماض دهنية (جم / 100 جم):
C4: 0 حمض الزبد 0.75 - 1.29 C20: 1 حمض إيكوزينويك 0.28-6.28
C6: 0 حمض كابرويك 0.08 - 0.35 C21: 1 حمض هينيكوسينويك 0.39-0.43
C8: حمض الكابريليك 0 0.02 - 0.34 C20: 2 حمض إيكوزاديونويك 0.08 - 1.73
C10: 0 حمض الكابريك 0.02 - 0.19 C20: 3 حمض ديهومو- بيتا لينولينيك 0.02 - 2.10
C11: 0 حمض أونديكانويك 0.07 - 0.90 C20: 3 حمض إيكوساترينويك 0.47 - 0.52
C12: 0 حمض لوريك 0.05-6.15 C20: 4 حمض الأراكيدونيك 0.02-25.12
C14: 0 حمض ميريستيك 0.21 - 1.36 C22: 0 حمض بهينيك 0.08 - 2.60
C15: 0 حمض البنتاديكانويك 0.14 - 0.53 C22: 1 حمض الأيروسيك 0.11-5.43
C16: 0 حمض البالمتيك 10.21 - 38.69 C22: 6 حمض دوكوساهيكسانويك 0.04 - 0.29
C16: 1 حمض بالميتوليك 0.05 - 1.14 C23: 0 حمض التريكوسانويك 0.58 - 5.61
C17: 0 حمض هيبتاديكانويك 0.20 - 0.91 C20: 5 حمض إيكوسابنتاينويك 0.05 - 0.64
C17: 1 حمض هيبتاديسينويك 0.11 - 0.49 C24: 0 حمض اللجنوسريك 0.03 - 1.65
C18: 0 حامض دهني 1.31 - 6.40 C24: 1 حمض نيرفونيك 0.08 - 1.21
C18: 1 حمض كاليك- أوليك 3.90 - 21.25 SFA 23.15 - 28.68
C18: 2 حمض لينويليك 0.03 - 0.22 UFA 71.03 - 77.32
C18: 2 حامض اللينوليك 6.26 - 36.96 MUFA 31.11 - 72.15
C18: 3 حمض ألفا لينولينيك 0.17 - 40.02 PUFA 45.54 - 64.70
C20: 0 حمض الأراكيدك 0.61 - 4.7
المعادن (ملغم / كغم):
المعادن الكبيرة المعادن الدقيقة
البوتاسيوم (ك) 3380.21-7551.54 الزنك (زنك) 44.91 - 331.03
الكالسيوم (Ca) 1455.21–1980.21 الحديد (Fe) 119.52-273.61
الفوسفور (P) 2510 - 6577.11 المنغنيز (مينيسوتا) 37.27–890.20
المغنيسيوم (ملغ) 610.21 - 2000.20 النحاس (نحاس) 6.80 - 7.20
الصوديوم (نا) 115.70 - 155.51 السيلينيوم (Se) 0.18 - 0.90
الفيتامينات (ملغم / 100 جم):
قابل للذوبان في الدهون ذوبان في الماء
توكوفيرولس (فيتامين هـ) 10.01-11.22 فيتامين سي 10.87 - 11.52
أGAE ، مكافئ حمض الجاليك ؛ QE ، ما يعادل كيرسيتين ؛ FRAP ، قوة مضادات الأكسدة التي تقلل من أيونات الحديديك ؛ MUFA ، أحماض دهنية أحادية غير مشبعة ؛ PUFA ، الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ؛ SFA ، أحماض دهنية مشبعة ؛ UFA ، أحماض دهنية غير مشبعة ؛ و TEAC ، ما يعادل ترولوكس القدرة المضادة للأكسدة.
البروتينات:
تمثل البروتينات ما بين 17 و 30٪ من الوزن الجاف وفقًا للأدبيات التي تمت مراجعتها. (9) وفقًا لمحمد وآخرين ، (59) استخدام البروتين أعلى في خبز النحل منه في حبوب لقاح النحل (حبوب اللقاح-غبار الطلع) ، بينما من ناحية أخرى ، Zuluaga وزملاء العمل (60)وصف أن محتوى البروتين في خبز النحل يمكن أن يكون مشابهًا لـ حبوب اللقاح-غبار الطلع لأن العملية الكيميائية الحيوية التي يسببها النحل تهدف إلى تدهور الطبقة الخارجية من حبوب اللقاح ، دون أي ضرر للمحتوى الداخلي. ومع ذلك ، بسبب إضافة النحل للسكر ، يمكن أن يكون بروتين خبز النحل غير متوقع.(61) فيما يتعلق بالملف الشخصي الحمضي الأميني ، فإن المحتوى أعلى مقارنة بـ حبوب اللقاح-غبار الطلع ، والذي تم اقتراح حدوثه بسبب تحلل بروتين حبوب اللقاح ، مما يؤدي إلى المزيد من الببتيدات والأحماض الأمينية. (9،59)
قد يكون الوجود الميكروبي مسؤولاً عن زيادة الأحماض الأمينية من خلال تحلل البروتين وتقليل الأحماض الأمينية من خلال استخدامها كمصدر للطاقة. تم وصفه بأنه عدد مهم من الأحماض الأمينية الموجودة في عينات خبز النحل مختلفة ذات محتوى متغير للغاية.(62)يمكن عرض ملخص مع النطاق الملحوظ في الجدول 2 .
قد يختلف محتوى الدهون في خبز النحل من 1.1 إلى 11.55٪ من الوزن الجاف. (63)تم التركيز بشكل خاص على ملف تعريف الأحماض الدهنية لـ خبز النحل ( الجدول 2 ). تم وصف ما يصل إلى 37 من الأحماض الدهنية في خبز النحل.(64)تسود الأحماض الدهنية غير المشبعة (UFAs) على الأحماض الدهنية المشبعة (SFAs) ، بما يصل إلى 77.32٪ من إجمالي الأحماض الدهنية مقابل 28.68٪ على التوالي. من بين UFAs ، هناك علاقة جيدة بين الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (MUFAs) والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFAs) ، بحد أقصى 72.15٪ و 64.70٪ على التوالي. يعد وجود بعض PUFAs الأساسية في خبز النحل أمرًا مهمًا ، وهو مهم جدًا من وجهة نظر صحة الإنسان. من وجهة نظر النحل ، فقد وُصف أن بعض الأحماض الدهنية ، مثل أحماض الأوليك والبالمتيك ، مهمة للتغذية. من ناحية أخرى ، فإن أحماض myristic و linoleic و linolenic ذات صلة لأنها يمكن أن تمنع نمو البكتيريا المكونة للجراثيم.(63)
خبز النحل هو أيضًا مصدر معتدل للأحماض العضوية ، مثل أحماض الجلوكونيك ، والفورميك ، والأسيتيك ، والبروبيونيك ، والأحماض الزبدية ، (65)وحتى البروبيوتيك ، بما في ذلك حمض اللاكتيك.(66) يمثل الرماد ما بين 1.93 و 3.42٪ من الوزن الجاف.(60،64،65)جزء مهم من الرماد يتكون من المعادن ( الجدول 2 ). بالنظر إلى الدراسات التي تم فيها استخدام التكنولوجيا الأكثر دقة لتحليل المعادن ، أي مطياف كتلة البلازما المقترنة بالحث ، فإن أكثر المعادن وفرة التي تم الإبلاغ عنها لـ خبز النحل هو K ، تليها P ، Ca ، و Mg.(59،63)بالنسبة إلى حبوب اللقاح-غبار الطلع ، فإن الأصل الرئيسي للمعادن هو حبوب اللقاح والتربة ، ولكن في خبز النحل ، يعد الرحيق أيضًا مصدرًا مهمًا لهذه العناصر الكيميائية. فيما يتعلق بالفيتامينات ، من المتوقع أن تحتوي خبز النحل أيضًا على حبوب اللقاح الغنية بالفيتامينات ، لأن خبز النحل مشتق من حبوب اللقاح. ومع ذلك ، فإن الأدبيات نادرة في هذا الشأن. في الواقع ، على الرغم من المؤلفات العلمية عند وصف تركيبة خبز النحل ، لم يتم ذكر محتواها في العديد من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء والدهون ؛ بعد بحث شامل عن قيم الفيتامينات ، تم توثيق مستويات توكوفيرول وفيتامين سي فقط في الأدبيات الحديثة ( الجدول 2 ).
نظرًا لأن أحد مكوناته الرئيسية هو حبوب اللقاح ، فمن المتوقع وجود مركبات فينولية في خبز النحل. يوضح الجدول 2 المحتويات الإجمالية للفينولات وإجمالي مركبات الفلافونويد وفقًا للأدبيات. فيما يتعلق بالمركبات الفردية ، يشير البحث حول هذا الموضوع إلى وجود العديد من الجزيئات الفينولية في خبز النحل.(14،58،62،63،65) Urcan et al. (67)وجد أن المظهر الجانبي الفينولي لـ خبز النحل مشابه لملف حبوب اللقاح-غبار الطلع ( الجدول 2 ) ، على الرغم من التحولات التي تحدث في حبوب اللقاح أثناء تصنيع خبز النحل. روتين هو المكون الرئيسي الذي لوحظ ، والكيرسيتين موجود أيضًا بتركيز مهم.(62)يمكن للتحولات أثناء إنتاج خبز النحل نتيجة ، على سبيل المثال ، العمل البكتيري تعديل النسب النسبية للمركبات المختلفة بين حبوب اللقاح-غبار الطلع و خبز النحل. وهكذا ، بايران وآخرون.(62)لاحظت أن بعض المركبات تكون أعلى في حبوب اللقاح-غبار الطلع (حمض الكافيك ، والروتين ، وإيثيل جالات ، وحمض الفيروليك ، والميريستين) وفي حالات أخرى أعلى في خبز النحل (حمض بروتوكاتيكويك ، وحمض الكوماريك ، وكيرسيتين ، وحمض ثنائي هيدروكسي بنزويك 2،5 ، kaempferol ، حمض الغاليك ، حمض الكلوروجينيك ، حمض الساليسيليك ، اللوتولين ، و isorhamnetin).
في السنوات الماضية ، تم إجراء العديد من التحقيقات لدراسة إمكاناتها الطبية الحيوية التي ترتبط ارتباطًا وثيقًا بحبوب اللقاح المصدر ، وبالتالي ، العناصر الغذائية والمركبات غير المغذية الموجودة في خبز النحل. (58)نظرًا لوجود المركبات الفينولية والمكونات الأخرى ، فقد تم تحليل القدرة المضادة للأكسدة في كثير من الأحيان. يقدم الجدول 2 القيم النموذجية للقدرة المضادة للأكسدة المكافئة لـ Trolox (TEAC) وقوة مضادات الأكسدة التي تقلل أيونات الحديديك (FRAP) من الأدبيات. تم وصف أن خبز النحل له قدرة مضادة للأكسدة مماثلة أو أعلى من العسل أو البروبوليس.(63)تم التحقيق على نطاق واسع في التأثير المضاد للميكروبات من خبز النحل. باكور وآخرون(63)وجد أن السلالات البكتيرية والفطريات المختلفة كانت حساسة لمستخلص بي بي الميثانول. تم وصف أن مستخلصات خبز النحل أكثر فعالية ضد البكتيريا موجبة الجرام مقارنة بالبكتيريا سالبة الجرام.(68)تم أيضًا تقييم النشاط المضاد للأورام في المختبر في بعض الدراسات.(69) بالإضافة إلى ذلك ، تم إجراء بعض التحقيقات فيما يتعلق بالتأثيرات المضادة للالتهابات والتأثيرات المناعية ، والنشاط الخافض للضغط ، وتأثير نقص شحميات الدم ، والإجراءات الوقائية للكبد. (58) هناك حاجة إلى مزيد من البحث التجريبي المعياري والمنهجي لمعرفة الخصائص الطبية الحيوية لـ خبز النحل بما يتجاوز قدرته المضادة للأكسدة ومضادات الميكروبات ، وهي الجوانب التي يتوفر عنها المزيد من المعلومات حتى الآن.
J. Agric. Food Chem. 2022, 70, 23, 6833–6848 Publication Date:January 2, 2022 https://doi.org/10.1021/acs.jafc.1c05822
Francesca Giampieri, et al.
فرانشيسكا جيامبيريو وآخرون
ترجمة الدكتور طارق مردود
ترجمة الدكتور طارق مردود
خبز النحل
يعتبر خبز النحل BeeBread )(BB)أحد منتجات النحل الأقل شهرة والتي تم فحصها. يتعامل نحل العسل مع احتياجاته الغذائية من خلال جمع الماء والرحيق وحبوب اللقاح. يتم توفير الكربوهيدرات بشكل أساسي عن طريق الرحيق ولكن أيضًا عن طريق حبوب اللقاح. ومع ذلك ، فإن بقية العناصر الغذائية ، بما في ذلك الدهون والبروتينات والمعادن والفيتامينات ، تأتي بشكل حصري تقريبًا من حبوب اللقاح. يتم إنتاج BB عندما يجمع النحل حبوب اللقاح ويخلطها مع اللعاب والعسل ، ويتم تعبئة هذا الخليط في خلايا قرص العسل. تحت تأثير درجة الحرارة (35-36 درجة مئوية) ، والرطوبة ، ونشاط الإنزيمات المختلفة من الإفرازات الغدية ، والكائنات الحية الدقيقة (بما في ذلك البكتيريا والخمائر) ، بعد أسبوعين ، يتكون BB. خلال الشتاء وأوائل الربيع ، يعتبر BB مع العسل المصدر الوحيد للغذاء لمستعمرة النحل. علاوة على ذلك،(9،14)
يتم التوسط في تكوين BB من خلال مواد مصدره بالإضافة إلى العمليات الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية التي تحدث أثناء إنتاجه. (9،14)وبالتالي ، يتم إنتاج BB مع اختلافات كبيرة في تكوينه المئوي (في كل من المغذيات الكبيرة والصغرى وحتى المركبات النشطة بيولوجيًا غير الغذائية) اعتمادًا على الأصل الجغرافي والنباتي لحبوب اللقاح وكذلك الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في الخلية. العوامل الأخرى التي تؤثر على تكوين BB هي الظروف المناخية ، ونوع التربة ، وأنشطة النحالين ، أو معالجات التخزين في الإنتاج التجاري.(58)بشكل عام ، يمثل الماء في BB ( الجدول 2 ) ما يصل إلى 30٪ من الوزن الطازج.
فيما يتعلق بالكربوهيدرات ( الجدول 2 ) ، أفادت الدراسات التي تم تحليلها بنسب تتراوح من 13 إلى 72 ٪ من الوزن الجاف. من بين الكربوهيدرات المرصودة ، يمكن العثور على سكريات مختلفة ( الجدول 2 ) ، الفركتوز والجلوكوز والسكروز والتريهالوز والمالتوز وأيضًا الفركتوفورانوز ألفا وبيتا ، ألفا جلوكوبيرانوز ، مانيتول ، β- د-جلوكوبيرانوز ، ميليزيتوز ، ورافينوز. في عملية صنع BB ، يزداد محتوى الكربوهيدرات نتيجة إضافة الرحيق والعسل مع حبوب اللقاح الطازجة. علاوة على ذلك ، يختلف محتوى السكر بسبب عمل الغدد اللعابية للنحل. وبالتالي ، فإن عمل α- و β-amylase و α-glucosidase يؤدي إلى تكسير السكريات إلى سكريات بسيطة. الجلوكوز والفركتوز مطلوبان من قبل البكتيريا لتخمير حبوب لقاح النحل إلى BB الذي يتم هضمه في الإيثانول وحمض اللاكتيك وثاني أكسيد الكربون بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك ؛ يمكن أيضًا تحويل الجلوكوز والفركتوز إلى مانيتول بعد الاختلاط بالأنزيمات اللعابية للنحل. كل هذه العمليات وربما غيرها هي المسؤولة عن محتوى السكر النهائي المتاح في BB.(9،14،58)
الجدول 2. تكوين خبز النحل (BB) من أصول جغرافية ونباتية مختلفة أ (58−60،62−65،67،68)
المحتوى التقريبي (الحد الأدنى - الحد الأقصى)
رطوبة (٪) 5.91 - 30.12
بروتين (٪) 17.11 - 30.34
رماد (٪) 1.93 - 3.42
الدهون (٪) 1.95 - 11.55
الكربوهيدرات (٪) 13.02 - 72.23
السكريات (جم / 100 جم) :
الفركتوز 0.994 - 19.73
الجلوكوز 8.82-12.40
مالتوز 0.945 - 1.244
السكروز 0.845 - 1.492
تريهالوز 0.544 - 0.921
ميليزيتوز 0.97 - 1.15
رافينوز 0.96 - 1.24
البوليفينول :
إجمالي محتوى الفينول (ملغ من GAE / g) 2.53 - 13.75
إجمالي محتوى الفلافونويد (ملجم من QE / جم) 1.94 - 4.51
TEAC (مكرومول من ترولوكس / جم) 46.13-76.38
فراب (ميكرولتر من ترولوكس / جم) 35.03 - 70.17
أحماض أمينية (جم / 100 جم):
الأحماض الأمينية الأساسية الأحماض الأمينية غير الأساسية
أرجينين 0.11 - 2.76 ألانين 0.5-1.7
الهيستيدين 0.82 - 1.21 حمض الأسبارتيك 1.4-5.2
إيزولوسين 0.45 - 0.94 حمض الجلوتاميك 0.2 - 1.7
ليسين 0.16 - 2.13 جليكاين 0.4 - 1.4
ليسين 0.53 - 0.89 برولين 1.5 - 22.2
ميثيونين 0.14 - 0.53 سيرين 0.6-2.2
فينيل ألانين 1.89 - 3.32 تيروزين 0.6-1.6
ثريونين 0.18 - 2.01 الهليون 2.47 - 5.89
التربتوفان 0.14 - 1.42 الجلوتامين 0.04 - 0.34
فالين 0.17 - 1.20
أحماض دهنية (جم / 100 جم):
C4: 0 حمض الزبد 0.75 - 1.29 C20: 1 حمض إيكوزينويك 0.28-6.28
C6: 0 حمض كابرويك 0.08 - 0.35 C21: 1 حمض هينيكوسينويك 0.39-0.43
C8: حمض الكابريليك 0 0.02 - 0.34 C20: 2 حمض إيكوزاديونويك 0.08 - 1.73
C10: 0 حمض الكابريك 0.02 - 0.19 C20: 3 حمض ديهومو- بيتا لينولينيك 0.02 - 2.10
C11: 0 حمض أونديكانويك 0.07 - 0.90 C20: 3 حمض إيكوساترينويك 0.47 - 0.52
C12: 0 حمض لوريك 0.05-6.15 C20: 4 حمض الأراكيدونيك 0.02-25.12
C14: 0 حمض ميريستيك 0.21 - 1.36 C22: 0 حمض بهينيك 0.08 - 2.60
C15: 0 حمض البنتاديكانويك 0.14 - 0.53 C22: 1 حمض الأيروسيك 0.11-5.43
C16: 0 حمض البالمتيك 10.21 - 38.69 C22: 6 حمض دوكوساهيكسانويك 0.04 - 0.29
C16: 1 حمض بالميتوليك 0.05 - 1.14 C23: 0 حمض التريكوسانويك 0.58 - 5.61
C17: 0 حمض هيبتاديكانويك 0.20 - 0.91 C20: 5 حمض إيكوسابنتاينويك 0.05 - 0.64
C17: 1 حمض هيبتاديسينويك 0.11 - 0.49 C24: 0 حمض اللجنوسريك 0.03 - 1.65
C18: 0 حامض دهني 1.31 - 6.40 C24: 1 حمض نيرفونيك 0.08 - 1.21
C18: 1 حمض كاليك- أوليك 3.90 - 21.25 SFA 23.15 - 28.68
C18: 2 حمض لينويليك 0.03 - 0.22 UFA 71.03 - 77.32
C18: 2 حامض اللينوليك 6.26 - 36.96 MUFA 31.11 - 72.15
C18: 3 حمض ألفا لينولينيك 0.17 - 40.02 PUFA 45.54 - 64.70
C20: 0 حمض الأراكيدك 0.61 - 4.7
المعادن (ملغم / كغم):
المعادن الكبيرة المعادن الدقيقة
البوتاسيوم (ك) 3380.21-7551.54 الزنك (زنك) 44.91 - 331.03
الكالسيوم (Ca) 1455.21–1980.21 الحديد (Fe) 119.52-273.61
الفوسفور (P) 2510 - 6577.11 المنغنيز (مينيسوتا) 37.27–890.20
المغنيسيوم (ملغ) 610.21 - 2000.20 النحاس (نحاس) 6.80 - 7.20
الصوديوم (نا) 115.70 - 155.51 السيلينيوم (Se) 0.18 - 0.90
الفيتامينات (ملغم / 100 جم):
قابل للذوبان في الدهون ذوبان في الماء
توكوفيرولس (فيتامين هـ) 10.01-11.22 فيتامين سي 10.87 - 11.52
أGAE ، مكافئ حمض الجاليك ؛ QE ، ما يعادل كيرسيتين ؛ FRAP ، قوة مضادات الأكسدة التي تقلل من أيونات الحديديك ؛ MUFA ، أحماض دهنية أحادية غير مشبعة ؛ PUFA ، الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ؛ SFA ، أحماض دهنية مشبعة ؛ UFA ، أحماض دهنية غير مشبعة ؛ و TEAC ، ما يعادل ترولوكس القدرة المضادة للأكسدة.
البروتينات:
تمثل البروتينات ما بين 17 و 30٪ من الوزن الجاف وفقًا للأدبيات التي تمت مراجعتها. (9) وفقًا لمحمد وآخرين ، (59) استخدام البروتين أعلى في خبز النحل منه في حبوب لقاح النحل (حبوب اللقاح-غبار الطلع) ، بينما من ناحية أخرى ، Zuluaga وزملاء العمل (60)وصف أن محتوى البروتين في خبز النحل يمكن أن يكون مشابهًا لـ حبوب اللقاح-غبار الطلع لأن العملية الكيميائية الحيوية التي يسببها النحل تهدف إلى تدهور الطبقة الخارجية من حبوب اللقاح ، دون أي ضرر للمحتوى الداخلي. ومع ذلك ، بسبب إضافة النحل للسكر ، يمكن أن يكون بروتين خبز النحل غير متوقع.(61) فيما يتعلق بالملف الشخصي الحمضي الأميني ، فإن المحتوى أعلى مقارنة بـ حبوب اللقاح-غبار الطلع ، والذي تم اقتراح حدوثه بسبب تحلل بروتين حبوب اللقاح ، مما يؤدي إلى المزيد من الببتيدات والأحماض الأمينية. (9،59)
قد يكون الوجود الميكروبي مسؤولاً عن زيادة الأحماض الأمينية من خلال تحلل البروتين وتقليل الأحماض الأمينية من خلال استخدامها كمصدر للطاقة. تم وصفه بأنه عدد مهم من الأحماض الأمينية الموجودة في عينات خبز النحل مختلفة ذات محتوى متغير للغاية.(62)يمكن عرض ملخص مع النطاق الملحوظ في الجدول 2 .
قد يختلف محتوى الدهون في خبز النحل من 1.1 إلى 11.55٪ من الوزن الجاف. (63)تم التركيز بشكل خاص على ملف تعريف الأحماض الدهنية لـ خبز النحل ( الجدول 2 ). تم وصف ما يصل إلى 37 من الأحماض الدهنية في خبز النحل.(64)تسود الأحماض الدهنية غير المشبعة (UFAs) على الأحماض الدهنية المشبعة (SFAs) ، بما يصل إلى 77.32٪ من إجمالي الأحماض الدهنية مقابل 28.68٪ على التوالي. من بين UFAs ، هناك علاقة جيدة بين الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (MUFAs) والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFAs) ، بحد أقصى 72.15٪ و 64.70٪ على التوالي. يعد وجود بعض PUFAs الأساسية في خبز النحل أمرًا مهمًا ، وهو مهم جدًا من وجهة نظر صحة الإنسان. من وجهة نظر النحل ، فقد وُصف أن بعض الأحماض الدهنية ، مثل أحماض الأوليك والبالمتيك ، مهمة للتغذية. من ناحية أخرى ، فإن أحماض myristic و linoleic و linolenic ذات صلة لأنها يمكن أن تمنع نمو البكتيريا المكونة للجراثيم.(63)
خبز النحل هو أيضًا مصدر معتدل للأحماض العضوية ، مثل أحماض الجلوكونيك ، والفورميك ، والأسيتيك ، والبروبيونيك ، والأحماض الزبدية ، (65)وحتى البروبيوتيك ، بما في ذلك حمض اللاكتيك.(66) يمثل الرماد ما بين 1.93 و 3.42٪ من الوزن الجاف.(60،64،65)جزء مهم من الرماد يتكون من المعادن ( الجدول 2 ). بالنظر إلى الدراسات التي تم فيها استخدام التكنولوجيا الأكثر دقة لتحليل المعادن ، أي مطياف كتلة البلازما المقترنة بالحث ، فإن أكثر المعادن وفرة التي تم الإبلاغ عنها لـ خبز النحل هو K ، تليها P ، Ca ، و Mg.(59،63)بالنسبة إلى حبوب اللقاح-غبار الطلع ، فإن الأصل الرئيسي للمعادن هو حبوب اللقاح والتربة ، ولكن في خبز النحل ، يعد الرحيق أيضًا مصدرًا مهمًا لهذه العناصر الكيميائية. فيما يتعلق بالفيتامينات ، من المتوقع أن تحتوي خبز النحل أيضًا على حبوب اللقاح الغنية بالفيتامينات ، لأن خبز النحل مشتق من حبوب اللقاح. ومع ذلك ، فإن الأدبيات نادرة في هذا الشأن. في الواقع ، على الرغم من المؤلفات العلمية عند وصف تركيبة خبز النحل ، لم يتم ذكر محتواها في العديد من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء والدهون ؛ بعد بحث شامل عن قيم الفيتامينات ، تم توثيق مستويات توكوفيرول وفيتامين سي فقط في الأدبيات الحديثة ( الجدول 2 ).
نظرًا لأن أحد مكوناته الرئيسية هو حبوب اللقاح ، فمن المتوقع وجود مركبات فينولية في خبز النحل. يوضح الجدول 2 المحتويات الإجمالية للفينولات وإجمالي مركبات الفلافونويد وفقًا للأدبيات. فيما يتعلق بالمركبات الفردية ، يشير البحث حول هذا الموضوع إلى وجود العديد من الجزيئات الفينولية في خبز النحل.(14،58،62،63،65) Urcan et al. (67)وجد أن المظهر الجانبي الفينولي لـ خبز النحل مشابه لملف حبوب اللقاح-غبار الطلع ( الجدول 2 ) ، على الرغم من التحولات التي تحدث في حبوب اللقاح أثناء تصنيع خبز النحل. روتين هو المكون الرئيسي الذي لوحظ ، والكيرسيتين موجود أيضًا بتركيز مهم.(62)يمكن للتحولات أثناء إنتاج خبز النحل نتيجة ، على سبيل المثال ، العمل البكتيري تعديل النسب النسبية للمركبات المختلفة بين حبوب اللقاح-غبار الطلع و خبز النحل. وهكذا ، بايران وآخرون.(62)لاحظت أن بعض المركبات تكون أعلى في حبوب اللقاح-غبار الطلع (حمض الكافيك ، والروتين ، وإيثيل جالات ، وحمض الفيروليك ، والميريستين) وفي حالات أخرى أعلى في خبز النحل (حمض بروتوكاتيكويك ، وحمض الكوماريك ، وكيرسيتين ، وحمض ثنائي هيدروكسي بنزويك 2،5 ، kaempferol ، حمض الغاليك ، حمض الكلوروجينيك ، حمض الساليسيليك ، اللوتولين ، و isorhamnetin).
في السنوات الماضية ، تم إجراء العديد من التحقيقات لدراسة إمكاناتها الطبية الحيوية التي ترتبط ارتباطًا وثيقًا بحبوب اللقاح المصدر ، وبالتالي ، العناصر الغذائية والمركبات غير المغذية الموجودة في خبز النحل. (58)نظرًا لوجود المركبات الفينولية والمكونات الأخرى ، فقد تم تحليل القدرة المضادة للأكسدة في كثير من الأحيان. يقدم الجدول 2 القيم النموذجية للقدرة المضادة للأكسدة المكافئة لـ Trolox (TEAC) وقوة مضادات الأكسدة التي تقلل أيونات الحديديك (FRAP) من الأدبيات. تم وصف أن خبز النحل له قدرة مضادة للأكسدة مماثلة أو أعلى من العسل أو البروبوليس.(63)تم التحقيق على نطاق واسع في التأثير المضاد للميكروبات من خبز النحل. باكور وآخرون(63)وجد أن السلالات البكتيرية والفطريات المختلفة كانت حساسة لمستخلص بي بي الميثانول. تم وصف أن مستخلصات خبز النحل أكثر فعالية ضد البكتيريا موجبة الجرام مقارنة بالبكتيريا سالبة الجرام.(68)تم أيضًا تقييم النشاط المضاد للأورام في المختبر في بعض الدراسات.(69) بالإضافة إلى ذلك ، تم إجراء بعض التحقيقات فيما يتعلق بالتأثيرات المضادة للالتهابات والتأثيرات المناعية ، والنشاط الخافض للضغط ، وتأثير نقص شحميات الدم ، والإجراءات الوقائية للكبد. (58) هناك حاجة إلى مزيد من البحث التجريبي المعياري والمنهجي لمعرفة الخصائص الطبية الحيوية لـ خبز النحل بما يتجاوز قدرته المضادة للأكسدة ومضادات الميكروبات ، وهي الجوانب التي يتوفر عنها المزيد من المعلومات حتى الآن.
J. Agric. Food Chem. 2022, 70, 23, 6833–6848 Publication Date:January 2, 2022 https://doi.org/10.1021/acs.jafc.1c05822
تعليقات
إرسال تعليق