الحليب الحقيقي مقابل حليب اللوز مقابل حليب الصويا وحليب جوز الهند (وغيرها)
بواسطة: القط ابيلينج
المؤلف المشارك من أفضل الكتب مبيعا: إن حرق الدهون مطبخ ، والأعلى 101 الأطعمة التي محاربة الشيخوخة و السكري فيكس
معركة الحليب مقابل بدائل الحليب غير الألبان
الحليب - يفيد الجسم ، أليس كذلك؟ هكذا يذهب شعار صناعة الألبان القديم لحليب البقر الذي نشأ عليه جميعًا. لكن بالنسبة للكثيرين منا ، لا يعمل حليب الأبقار إذا كنت واحدًا من بين 30-50 مليون شخص في هذا البلد (المعهد الوطني لصحة الأطفال والتنمية البشرية) ، الذين لا يستطيعون شرب حليب البقر لأنهم لا يتحملون اللاكتوز. وهناك 1.5 مليون شخص آخر (أو أكثر) لديهم حساسية حقيقية من منتجات الألبان للكازين ، وهو بروتين موجود في حليب البقر (مكتب الإحصاء الأمريكي ، 2010).
شهدت "الألبان" النباتية ارتفاعًا كبيرًا هذا العام مع سلاسل عملاقة مثل ستاربكس تقدم منتجات ألبان بديلة لمن هم نباتيون ، أو يتجنبون حليب الألبان لأسباب تتعلق بالبيئة أو حقوق الحيوان ، أو لديهم حساسية / عدم تحمل - أو ببساطة لا يحبون ذلك
وشملت المداخل المبكرة في سوق الحليب البديل حليب الصويا وحليب الأرز. بينما يتمتع حليب الصويا بمساحة تخزينية لعقد أو أكثر ، فإن المداخل الأحدث مثل القنب واللوز والكاجو وجوز المكاديميا وجوز الهند وحتى "حليب" بروتين البازلاء هي خيارات صحية ولذيذة بشكل عام أكثر من حليب الصويا.
فيما يلي ملخص لبدائل الحليب الحالية النباتية مقارنة بالحليب الحقيقي:
حليب ألبان حقيقي (بقري):
لا يزال حليب الألبان الحقيقي في المقدمة ، لكن مبيعات حليب الألبان تتضاءل ، لا سيما في ضوء البدائل العديدة التي تغرق السوق. حصل الحليب على سمعة سيئة مؤخرًا ، وفي ضوء ما يحدث في مصانع الألبان الصناعية على نطاق واسع ، فلا عجب. تمتلئ منتجات الألبان التقليدية بالمضادات الحيوية وهرمونات النمو والدهون السيئة وحتى الأشياء السيئة مثل القيح ، من الالتهابات المستمرة التي تصيب الأبقار الحلوب بسبب الظروف غير الطبيعية وغير الصحية التي يتعين عليها تحملها.
في حين أنه من الصحيح أننا نحن البشر الوحيدون الذين نستهلك حليب حيوان آخر يهدف إلى تغذية أطفالهم ، فقد أصبح الحليب عنصرًا ثابتًا في مجتمعنا ومصدرًا موثوقًا للتغذية - إذا حصلت عليه من المكان المناسب.
في حين أن إنتاج الألبان التقليدي يتضمن البسترة بدرجة حرارة عالية ، وتجانس دهنها ، فإن الحليب الخام يأتي مباشرة من البقرة ، مليء بالأنزيمات والعناصر الغذائية التي تجعل الفيتامينات والمعادن أكثر توفرًا بيولوجيًا ، وكذلك أسهل في الهضم بالنسبة للكثيرين ممن يعانون من حساسية الحليب ، الحليب الخام هو الحل ، حيث أن البسترة لا تدمر فقط العديد من الإنزيمات المفيدة التي تسهل الهضم ، كما أن الحرارة تحلل وتشوه جزيئات بروتين الحليب مما يجعلها مادة غريبة تسبب الحساسية . إذا كان الحليب العضوي متوفرًا ، فهو عمومًا خطوة أعلى من الحليب التقليدي ، لكنه لا يزال غير مثالي. يتجنب الحليب العضوي المضادات الحيوية وهرمونات النمو الموجودة في حليب الألبان التقليدي.
يحتوي الحليب الذي يتغذى على الحشائش على عناصر مغذية تتفوق بشكل كبير على الحليب التقليدي والحليب العضوي ، وتأتي من الأبقار التي تتمتع بصحة أفضل وتتناول نظامها الغذائي الطبيعي. يحتوي الحليب الذي يتغذى على العشب على كمية أكبر من دهون أوميغا 3 الصحية وحمض اللينوليك المترافق (CLA) التي لها مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية بما في ذلك الجهاز المناعي وكتلة العظام وصحة القلب وكتلة الجسم الخالية من الدهون. يحتوي الحليب الذي يتغذى على العشب أيضًا على عنصر غذائي فريد وحيوي للغاية ، فيتامين K2 ، الذي يساعد أجسامنا على الاستفادة من الكالسيوم في عظامنا وأسناننا ، ويحارب السرطان وأمراض القلب والالتهابات.
ومع ذلك ، فإن الحليب الخام يكون محملاً بشكل أفضل بالأنزيمات والبكتيريا المفيدة والفيتامينات والمعادن والبروتين - وكلها تتحلل بشدة أو تتلف عندما يتم بسترتها. لا يتوفر الحليب الخام بسهولة في المتاجر لأن معظم الولايات لا تزال تنظم الحليب الخام بصرامة ، ويجب شراؤه من أسواق المزارعين أو مزارع الألبان الصغيرة. عادة ما يكون الحليب الخام طازجًا ومذاقًا أفضل من أي حليب تقليدي أو عضوي تجده في متجر البقالة الخاص بك.
وإذا كان بإمكانك الحصول على حليب خام عضوي يتغذى على العشب ، فلديك المزيج المثالي!
الخلاصة: حليب الألبان التقليدي ليس مفيدًا لك وسيئًا للبيئة وسيئًا للأبقار التي تنتجها. الحليب العضوي أفضل قليلاً لأنه يتجنب هرمونات النمو والمضادات الحيوية المفرطة في منتجات الألبان التقليدية. يحتوي الحليب المتغذى على الأعشاب على دهون أفضل وفيتامين K2 ، مما يساعد في الواقع على منع انسداد الشرايين . الحليب الخام هو الخيار الأفضل ، وأسهل في الهضم ، وأقل عرضة للتسبب في الحساسية ، ومليء بالعناصر الغذائية والإنزيمات والبكتيريا المفيدة. ومذاقها أفضل بكثير. الحليب الخام العضوي الذي يتم تغذيته على العشب هو أفضل طريقة للذهاب إذا كنت ستشرب حليب البقر. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن حليب الماعز أسهل في الهضم بالنسبة لمعظم الناس من حليب البقر ، وخيار جيد للنظر فيه. هنا ملفمقال عن 5 أسباب لشرب حليب الماعز الخام .
حليب الصويا ، الحليب البديل القديم ، ليس شائعًا كما كان من قبل ، ويتم تجاوزه الآن بحليب اللوز وحليب جوز الهند وخيارات صحية أخرى. يعتبر فول الصويا مصدرًا جيدًا للبروتين ، لأنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية التي تحتاجها في نظامك الغذائي. ومع ذلك ، تجنب عزل بروتين الصويا لأنه يمكن أن يؤدي أيضًا إلى نقص الفيتامينات E و D و B12 والكالسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز والموليبدينوم والنحاس والحديد والزنك. لقد قطع حليب الصويا شوطًا طويلاً بالنكهة ومعظم الماركات التجارية طعمها لائق جدًا الآن.
يعتبر حليب الصويا أيضًا غذاءًا معالجًا للغاية ويحتوي على شيء يسمى "حمض الفيتيك" والذي يمكنه في الواقع منع امتصاص المعادن الأساسية - الكالسيوم والمغنيسيوم والنحاس والحديد وخاصة الزنك - في الأمعاء.
تتمثل إحدى المشكلات في أن غالبية فول الصويا عبارة عن فول الصويا المعدّل وراثيًا (الذي يحتوي على مجموعة كبيرة من المشاكل المحتملة) ، ولكن حتى لو تم تصنيف حليب الصويا على أنه عضوي ، لا يزال حليب الصويا يحتوي على هرمون الاستروجين النباتي الذي يمكن أن يعطل الهرمونات الطبيعية في الجسم ، للرجال والنساء. يُعتقد أن فول الصويا `` مؤنث '' للرجال وربما يكون سببًا في زيادة الوزن الزائد وحتى التثدي ، أو `` رجل الثدي ''. بينما يُعتقد أيضًا أن فول الصويا يتداخل مع وظيفة الغدة الدرقية الصحية ، تظهر الدراسات الأخيرة تأثيرات ضئيلة على وظيفة الغدة الدرقية .
الخلاصة: هناك بدائل أفضل الآن من حليب الصويا.
حليب اللوز:
أصبح حليب اللوز محبوبًا في الألبان النباتية. يسيطر حليب اللوز على السوق ويشكل الآن حوالي ثلثي سوق الحليب النباتي في الولايات المتحدة ، لكن في حين أن حفنة من اللوز مليئة بالعناصر الغذائية مثل البروتين والألياف ومضادات الأكسدة والدهون الصحية ، للحصول على ما يعادله بتغذية حفنة من اللوز ، ستحتاج إلى شرب حوالي 48 أونصة من حليب اللوز لنفس التغذية وكمية هائلة من السعرات الحرارية.
يحتاج اللوز نفسه إلى كمية كبيرة من الماء لينمو ، كما يحتاج حليب اللوز بالطبع إلى المزيد. لذا فإن كمية اللوز التي تحصل عليها بالفعل في كوب من حليب اللوز منخفضة جدًا. في الواقع ، غالبًا ما يكون اللوز هو المكون الثالث ، اعتمادًا على ماركة حليب اللوز الذي تشربه. يمكن أن تحتوي علب حليب اللوز على نسبة منخفضة تصل إلى 2٪ لوز ، والباقي ماء ، وسكر ، وفيتامينات ومعادن مضافة ، وعوامل تثخين مثل الكاراجينان ، وصمغ الغوار ، التي يمكن أن تزعج المعدة. ومع ذلك ، فإن بعض العلامات التجارية تبتعد عن الكاراجينان وتضيف مستحلب - مثخن - مثبت معروف باسم صمغ جيلان الذي يبدو أنه أقل تهيجًا للجهاز الهضمي.
الخلاصة: ليس سيئًا إذا كنت تريد القليل من الحبوب أو في قهوتك بين الحين والآخر ، لكن لا تبدأ في تناولها لأنك تعتقد أنها مغذية مثل حفنة من اللوز. اختر النسخة غير المحلاة إذا استطعت ، وإلا فهي تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية الفارغة مع القليل من التغذية.
حليب جوز الهند:
حليب جوز الهند ليس نفس الأشياء التي تحصل عليها مباشرة من جوز الهند - تتم معالجته أكثر قليلاً. ولا تخلط بين حليب جوز الهند المعلب وحليب جوز الهند المعالج في الكرتون. هما منتجان مختلفان جدا! يتمتع حليب جوز الهند بنكهة كريمية ناعمة ، ولا يحتوي بشكل عام على الكثير من طعم جوز الهند. وإذا كنت تستخدم حليبًا نباتيًا لأول مرة ، فقد يكون هذا خيارًا جيدًا لتجربته ، نظرًا لأنه يتمتع عمومًا بنكهة محايدة جدًا بدون مذاق مثل بعض أنواع الحليب النباتي.
حليب جوز الهند غني بالدهون الثلاثية متوسطة السلسلة (دهون صحية سهلة الهضم تساعد على حرق الدهون) والبوتاسيوم ومجموعة من الفيتامينات المدعمة والكالسيوم كما هو الحال مع أنواع الألبان النباتية الأخرى ، تجنب الأنواع التي تحتوي على السكر المضاف ، واختار الأنواع غير المحلاة. يحتوي حليب جوز الهند على نسبة منخفضة من البروتين والكالسيوم بشكل عام مقارنة بحليب اللوز. نظرًا لأن حليب جوز الهند عمومًا يحتوي على قوام أكثر سمكًا ودسمًا ، فإنه يعمل بشكل جيد في مشروبات القهوة ويقدم كابتشينو رائعًا - وهذا على الأرجح سبب إضافته ستاربكس إلى خيارات الحليب البديلة.
الخلاصة: بديل جيد للحليب ، لكنه منخفض البروتين. نصيحة لذيذة: إذا كنت تريد خيار تذوق أفضل من مجرد حليب اللوز أو حليب جوز الهند بأنفسهم ، فحاول خلط علبة من حليب اللوز مع علبة حليب جوز الهند ... سينتهي بك الأمر بمذاق أفضل بكثير مع اثنين من هذه المخلوطة بدلاً من إما على حدة.
حليب الكاجو:
حليب الكاجو هو بديل قشدي آخر لحليب البقر. تمت هذه الإضافة الحديثة عن طريق مزج الكاجو المنقوع بالماء. هذا المشروب الناعم مصدر جيد للألياف ومضادات الأكسدة والنحاس (الذي يساعد على إنتاج الحديد وتخزينه) والمغنيسيوم (معدن ضروري لوظيفة الأعصاب والعضلات المناسبة). يمكن إضافته إلى كل شيء من الحبوب إلى الحلوى المصنوعة منزليًا والقهوة.
الخلاصة : نكهة كريمية مماثلة مثل حليب اللوز ، لكن حليب الكاجو ليس غنيًا بالبروتين ، ويجب تجنب الأنواع التي تحتوي على السكريات المضافة.
حليب الأرز:
كان حليب الأرز أحد الإضافات المبكرة لسوق الحليب البديل ، مباشرة بعد حليب الصويا ، وكان مذاقه أفضل بكثير - مع القليل من المذاق. ومع ذلك ، فإن حليب الأرز هو بديل للحليب الرقيق والمائي والسكر ، لذلك إذا كنت تبحث عن شيء تصبه على الحبوب ، فإن حليب الأرز يشبه الماء المنكه. يحتوي حليب الأرز أيضًا على قيمة عالية جدًا لنسبة السكر في الدم وليس خيارًا رائعًا لمن يحاول إنقاص الوزن أو التحكم في نسبة السكر في الدم. إنه يشبه نوعًا ما شرب الماء المحلى بالسكر. لا يحتوي حليب الأرز على الكثير من البروتين ، ولكن قد يحتوي على بعض الكالسيوم والمواد المغذية الأخرى المضافة كإغناء.
الخلاصة: حليب الأرز هو بديل محتمل إذا كنت تعاني من حساسية من منتجات الألبان و / أو المكسرات. ومع ذلك ، فهو ليس من الأطعمة الغذائية الفائقة ، وهو رقيق ومائي ومليء بالسكر عادة.
حليب القنب:
يتم إنتاج حليب القنب من بذور نبات القنب ، ولكن لا تقلق من أنك لن تحصل على نسبة عالية من تناول حبوب الإفطار! تشتهر بذور القنب بالبروتين الكامل (تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، إلى جانب دهون أوميجا 3 وأوميغا 6 الصحية. غالبًا ما يُنظر إلى بذور القنب على أنها مكون في مساحيق البروتين وحتى تستخدم كدقيق. حليب القنب هو حليب آخر رائع إذا لديك حساسية من المكسرات أو جوز الهند ، وتريد حليبًا أكثر سمكًا وأكثر كثافة يحتوي على قدر أكبر قليلاً من التغذية من بعض أنواع الحليب النباتي الأخرى.
وعلى عكس حليب الصويا ، لا يحتوي القنب على سكريات قليلة ، تلك السكريات المعقدة التي يمكن أن تسبب الغازات. تجعل النكهة الناعمة والجوزية قليلاً من العمل مع مجموعة متنوعة من الأشياء ، بما في ذلك حبوب الإفطار ، والخبز ، وحتى الصلصات والمرق (فقط لا تحصل على نوع بنكهة الفانيليا للمرق).
الخلاصة : بديل جيد المذاق لحليب الألبان ، خاصةً إذا كنت تعاني من حساسية من الجوز أو الصويا ، مع قوام كريمي ناعم ودهون صحية وبروتين.
حليب بروتين البازلاء:
حليب بروتين البازلاء هو الطفل الجديد في الكتلة ، بعد مجموعة متنوعة من الحليب القائم على الجوز بما في ذلك حليب اللوز والكاجو وجوز الهند والمكاديميا. بالنسبة لأولئك منا الذين يعانون من حساسية المكسرات ، يعتبر بروتين البازلاء إضافة مرحب بها - كما أنه خالي من منتجات الألبان وفول الصويا والغلوتين. يعتبر حليب بروتين البازلاء حليبًا رائعًا للنباتيين والنباتيين ، حيث يقدم حصة مماثلة من البروتين مماثلة لحليب البقر.
بينما يستخدم حليب بروتين البازلاء زيت عباد الشمس ، فإنه يحتوي أيضًا على دهون أوميغا 3 ، إلى جانب الحديد وفيتامين د والكالسيوم. و ... له نكهة رائعة ، ناعمة ، كريمية. غالبًا ما تكون بدائل الحليب مذنبة بالكثير من السكريات المضافة لتحسين المذاق ، ولكن إذا اخترت النكهة "الأصلية" ، فهي تحتوي فقط على 6 جرامات من السكر ، مما يجعلها واحدة من أفضل الخيارات ذات المذاق المنخفض السكر. فائدة أخرى إضافية - يستخدم حليب بروتين البازلاء 93٪ ماء أقل من حليب الألبان ، مما يجعله أكثر ملاءمة لمواردنا الأرضية.
الخلاصة: يعتبر حليب بروتين البازلاء رهانًا جيدًا كبديل للحليب ، خاصةً إذا كنت تعاني من حساسية من الجوز ومنتجات الألبان. يحتوي على نسبة أقل من السكر وأعلى في البروتين والمواد المغذية الأخرى. طعمه جيد!
مزجهم معًا ...
مرة أخرى ، أفضل طعم هو على الأرجح إذا قمت بدمج حليب بروتين البازلاء مع حليب اللوز أو حليب جوز الهند أو كليهما. عادة ما يكون لخلط أنواع مختلفة من حليب النبات طعم أفضل من أي حليب نباتي بمفرده. لقد جربت في الماضي مزج حليب القنب وحليب اللوز وحليب جوز الهند معًا في خلاط مع القليل من الستيفيا ، ثم صبها في إبريق ، وكان الطعم أفضل بكثير من أي من تلك الأنواع الثلاثة من الحليب!
في حين أن جميع منتجات "الحليب" النباتية هذه تكتسب قوة ، إلا أن قوائم المكونات في بعضها يمكن أن تحتوي على نسبة عالية من السكر وعوامل تكثيف مثل صمغ الغوار والكاراجينان ، والتي غالبًا ما تزعج الجهاز الهضمي. مع وضع ذلك في الاعتبار ، من الأفضل اختيار الإصدارات غير المحلاة وإضافة مُحليات ستيفيا أو فاكهة الراهب الخاصة بك إذا كنت تحبها أكثر حلاوة. يمكن تصنيف العديد من أنواع الألبان النباتية "الصحية" كغذاء معالج أكثر من كونها طعامًا "طبيعيًا". لذا احذر ، واقرأ الملصق جيدًا ، وقم باختياراتك المدروسة بناءً على احتياجاتك وأذواقك الخاصة.
تعليقات
إرسال تعليق