في المستقبل ، سيكون كل شيء مصنوعًا من الحمص.
تتبنى أمريكا أخيرًا مكونًا اعتمد عليه كثير من العالم منذ آلاف السنين.
في عام 2007 ، كانت بورفي باتوديا حاملاً وشعرت بأنها تأكل الكثير من الرقائق. كانت شغفها بالوجبات الخفيفة المالحة والمكثفة شديدة ، لكن ما يجب أن تأكله الأمهات أثناء الحمل هو موضوع حساس. وتقول: "لقد فكرت بهذا ، ماذا يمكن أن أتناول ماهو أفضل بالنسبة لي؟" "تذكرت عندها الحمص المحمص التي كانت أمي تصنعها."
بدأت باتوديا تحمص الحمص لنفسها. كان لديها طفلها واستمرت في حياتها ، ولكن الفكر عالق معها. كان زملائها الأمريكيون يفتقدون شيئًا لذيذًا.
بعد خمس سنوات ، وضعت باتوديا شغفها بالحمل وخلفتها الهندية وخبرتها المهنية في صناعة المواد الغذائية معًا وبدأت مع شركة Biena Snacks ، التي تقدم أكثر من عشرة أنواع مختلفة من الحمص المقرمش والنكهة. كان هذا هو الشيء الصحيح في الوقت المناسب ، حتى في بلد طالما تجاهل المكون: الوجبات الخفيفة متوفرة الآن في أكثر من 12000 موقع للبيع بالتجزئة.
Biena هي جزء من مجموعة من شركات الأغذية الأمريكية ، بما في ذلك Banza و The Good Bean ، التي نشرت حول الحمص المتواضع في السنوات الأخيرة ، وهي على استعداد لدمج الغذاء العالمي بالكامل في وجبات الطعام في البلاد. الآن هناك رقائق مصنوعة من دقيق الحمص وزبدة نباتية مستحلبة مع النفايات السائلة لتصنيع الحمص. هناك حمص الحلوى ، والتي قد تكون واحدة من أصعب عمليات البيع في شجرة عائلة طعام غاربانزو. خارج متجر البقالة ، توجد وصفات حمص دقيقة لتحضيرها في المنزل ، وربما حتى بعض أنواع محلول الحمص خلف البار في مكان الكوكتيل المفضل لديك. (يمكن استخدام المادة ، التي يطلق عليها عادة أكوافابا ، لتكوين سمنة دون تهديد السالمونيلا الذي يحمله بياض البيض الخام.)
قد يكون من السهل استبعاد المكونات العصرية ذات الشهرة التي تركز على الصحة لأن مجال السكان الأثرياء الساحرين يبالغون في تقدير أهمية تفضيلاتهم. لكن الارتفاع الكبير في اهتمام الحمص في الولايات المتحدة كان عميقًا إلى درجة أنه انعكس حتى في بيانات البحث على الإنترنت: استفسارات Google الشهرية زادت إلى أكثر من ثلاثة أضعاف منذ يناير 2011 ، عندما كان الحمص شائعًا بالفعل بين أكلة المغامرين في البلاد. في بلد يزداد قلقه من اللحوم ، وأكثر انفتاحاً من أي وقت مضى على المكونات غير الغربية ، والقلق إزاء تغير المناخ ، فإن دور الحمص المتسع في النظام الغذائي الأمريكي ليس قصة اتجاه أكثر منه حتمية منطقية.
أولاً ، كان هناك الحمص ، حصان طروادة الذي ركب عليه الحمص في النظام الغذائي الأمريكي. يقول علي بوزاري ، عالم الغذاء ومستشار الطهي الذي يساعد الشركات على تطوير منتجات غذائية جديدة: "كان الحمص من أوائل الأطعمة التي تحظى بمكانة عالية الجودة". يقول بوزاري: "الحمص كان سوبرانو من محل البقالة". نظرًا لتكنولوجيات التصنيع والتعبئة الجديدة التي أصبحت متوفرة في وقت صعود الحمص في القرن العشرين ، تمكنت شركات الأغذية من تقديم منتج أعذب وذوق أفضل للمستهلكين أكثر من المرة الأولى التي جربت فيها ماركات الوجبات الخفيفة أيديهم في البقوليات - وهو ما يعتبر الحمص بشكل أساسي - في السبعينيات
توسعت شركة حمص الأمريكية بقيادة شركة صبرا الإسرائيلية ، التي حققت نجاحًا كبيرًا حيث اشترت شركة PepsiCo حصة ملكية بنسبة 50 بالمائة في عام 2008. لكن مشاركة شركات الأغذية العملاقة هي مؤشر على نجاح الحمص ، وليس سبب ذلك ، كما يقول بوزاري. . ويوضح قائلاً: "لم يتمكنوا من حشرها في حلقنا فقط إذا كنا لا نريد شراءها". أراد الاستقرار المتنامي للعصر من المستهلكين المهتمين بالصحة شيئًا ما لإغراق جزرهم إلى جانب خلع الملابس في مزرعة خالية من الدهون. قدم حمص وجبة خفيفة لم تكن مبنية على هندسة الأجزاء الجيدة من الأشياء التي أحبوها ، واستفادت من شعب أمريكي أكثر انفتاحًا على الأطعمة الجديدة أكثر من أي وقت مضى. لقد ظهر في محلات البقالة في وقت كان الأمريكيون قد بدأوا بالفعل يتأقلموا بشكل جماعي مع أشياء مثل السوشي ، والتي كان يعتبرها معظم الأميركيين أجانب لعقود. نسبيا ، كان الحمص قفزة صغيرة.
يقول بوزاري: "يتعلق الأمر بحقيقة أن الناس يحبون الكريمات النشوية". "وفي هذه المرحلة ، يكون منحنى التعلم الأمريكي للأطعمة الجديدة قصيرًا بجنون". ويعزو هذا التحول إلى الإنترنت والسفر إلى خلق شعور لمعرفة واسعة بمزيد من أنواع الطعام ، ولكن أيضًا لبعض الاختلافات الأساسية في تحديد من الذي يتخذ القرارات في صناعة الأغذية الأمريكية. يتمتع أشخاص مثله وباتوديا ، الذين نشأوا مع أبوين مهاجرين ولديهم تجارب غذائية تحيد عن القاعدة الأمريكية القديمة منذ فترة طويلة ، بمزيد من القوة لتشكيل ما ينتهي به الأمر في محلات البقالة ، كمستهلكين ومحترفين في المجال.
وبمجرد أن أصبح الحمص عنصرًا أساسيًا يتمتع به محل بقالة على نطاق واسع ، رأى الناس في كل مستويات صناعة الأغذية الأمريكية فرصة في براعة البقوليات. في الشرق الأوسط وجنوب آسيا وإفريقيا والبحر الأبيض المتوسط ، كان الحمص مكونًا شائعًا في الطهي اليومي لآلاف السنين. يقول دوغلاس كوك ، رئيس مختبر الحمص في جامعة كاليفورنيا في ديفيس: "السبب في زراعة الحمص واستهلاكه بكميات كبيرة في هذه المناطق هو بسبب قيمته الغذائية". "إنه نوع من أنواع الاستيراد ، وقد تأخرنا كثيرًا عن الحفلة".
واحدة من أكبر عمليات بيع الحمص للمستهلكين الأمريكيين المعاصرين هي محتواه من البروتين والألياف. مثل اللبن الزبادي اليوناني ، وهو طعام آخر مألوف ولكنه غريب بدأ في نفس الوقت تقريبًا ، يُعتبر البروتين المرتفع للحمص - 15 جرامًا في الكوب عند الطهي - دليلًا على قيمته الغذائية الفائقة في ثقافة النظام الغذائي المهووسة بالبروتين. في الواقع ، يقول باتوديا إن واحدة من أكبر تركيبة السكانية للمستهلكين في Biena لا تتميز بموقع معين أو مستوى دخل معين ، ولكن هدف مشترك. وتقول: "إنهم يكافحون أو يطمحون لتناول طعام أكثر صحة ولكنهم يواجهون صعوبة في ذلك". "إنها المشكلة الأصلية التي كنت أحاول حلها بنفسي."
لأولئك الذين يعانون من الحساسية الغذائية أو القيود الغذائية ، وفي الوقت نفسه ، الحمص ذو فائدة. إنه يميل إلى إثارة ردود فعل أقل من القمح أو فول الصويا بينما يوفر مستقرًا مشابهًا من الدقيق والمستخلصات ومصادر البروتين غير الحيوانية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن ضعف عدد الأمريكيين الذين يعتقدون أنهم يعانون من الحساسية الغذائية كما هو الحال بالفعل ، لذلك فإن وضع العنصر كحل للحساسية يمكن أن يدفع به إلى الشعبية أكثر من مجرد أولئك الذين يعانون من مشاكل قابلة للتشخيص. يرى بوزاري هذا كحافز كبير لعملائه الذين يقومون بتطوير منتجات جديدة. "الحمص هو واحد من المكونات الخمسة أو العشرة التي ، على المستوى العالمي ، يقوم كل شخص في وضع الأشياء الخاصة بهم على ما يرام" ، كما يقول.
قراءة: قد يستغرق الأمر حركة نباتية عالمية لمكافحة تغير المناخ.
أماندا مول
14 مارس 2019
ترجمة الدكتور طارق مردود.
تعليقات
إرسال تعليق